Ingredientes

• 1 Boniato grande
• Aceite de oliva
• Aguacate maduro
• Tomate
• Queso crema de cabra
• Hummus
• Limón
• Arándanos
• Pimiento rojo dulce o picante
• Hierbas frescas
• Kumquat u otra fruta de temporada
• Pimienta negra molida
• Sal

Procedimiento

Precalentar el horno a 180º C y preparar una bandeja. Lavar y secar bien el boniato y los pelamos,cortaremos rebanadas de unos 5-6 cm de grosor, procurando sacar porciones anchas.

Pintar con aceite de oliva y salpimentar muy ligeramente, por ambas caras. Hornear durante 10 minutos o hasta que empiecen a tostarse, dar la vuelta y continuar horneando hasta que estén al punto deseado, entre 10 y 20 minutos más.

Para preparar las coberturas, sacaremos el interior (la semilla no)aguacate y machacar con un tenedor añadiendo un chorrito de zumo de limón o lima, hierbas al gusto y salpimentar. También podemos usar sobras de guacamole y el hummus.Lavamos y secamos los tomates, pimientos y la fruta.

Combinamos una base de queso crema de cabra con ralladura de limón, arándanos, kumquats u otras frutas añadiendo un toque de pimienta. Coronamos el aguacate con tomate, cebollino y escamas de sal; añadimos a la base de hummus pimiento crudo con perejil o cilantro y un chorrito de aceite de oliva.

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